دستور پخت چند مدل نان خوشمزه برای شام

رول رزماری

مواد لازم

مخمر هفت گرم
آب گرم (110 درجه تا 115 درجه) یک‌چهارم فنجان
آرد نان سه فنجان
شکر دو قاشق غذاخوری
نمک سه‌چهارم قاشق چای‌خوری
رزماری تازه (خرد شده) یک قاشق غذاخوری
شیر کم چرب کاله (گرم)  یک فنجان
تخم مرغ بزرگ یک عدد
روغن کانولا یا روغن معمولی یک‌چهارم تا یک‌سوم فنجان
زرده تخم یک عدد

طرز تهیه

مرحله اول
این طرز تهیه یک شام ساده و سبک است که شما می‌توانید آن را تنها در چند مرحله آماده و در کنار یک خوراک خوشمزه مانند خوراک قفقازی یا خوراک مرغ مراکشی نوش جان کنید. برای تهیه رول رزماری ابتدا باید داخل یک کاسه کوچک مخمر را داخل آب گرم حل کنید. آرد نان، شکر، دو قاشق چای‌خوری رزماری و نمک را داخل غذاساز بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس شیر گرم، تخم مرغ و مخمر را داخل غذاساز بریزید و چند بار پالس بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند.

مرحله دوم
در حین مخلوط شدن مواد در غذاساز، روغن کانولا را به مواد اضافه کنید تا زمانی که حالت خمیری شکل به خود بگیرد پالس بزنید. حدودا باید دو دقیقه مواد را همراه روغن داخل غذاساز هم بزنید تا خمیر خوب ورز پیدا کرده و نرم شود.

مرحله سوم
داخل یک کاسه تمیز مقداری روغن بریزید و دیواره‌های ظرف را با روغن چرب کنید. خمیر را داخل کاسه قرار دهید و کمی ان را بچرخانید تا سطح آن چرب شود. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا خمیر پف کرده و حجمش دو برابر شود.

مرحله چهارم
بعد از یک ساعت خمیر را از ظرف خارج کرده و یک مشت کنید. سطح کارتان را کمی آردپاشی کنید و خمیر را روی آن به 12 گلوله مساوی تقسیم کنید. هر توپ خمیری را به صورت استوانه‌های باریک دربیاورید و رشته خمیر را به صورت حلزونی بپیچید. 11 گلوله خمیری دیگر هم به صورت حلزونی شکل دهید.

مرحله پنجم
روی قالب فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن را چرب کنید. رول‌های رزماری را با فاصله از هم بچینید و حدود نیم ساعت داخل فر قرار دهید تا حجمشان دو برابر شده و خوب بپزند. پس از گذشت 40 دقیقه سینی را از فر خار ج کرده و با قلمو روی رول‌ها را به زرده و شیر آغشته کنید و رزماری باقیمانده را روی آن‌ها بپاشید. سپس برای هشت دقیقه دیگر رول‌ها را داخل فر قرار دهید تا روی آن‌ها طلایی رنگ شود. پس از هشت دقیقه سینی را از فر بیرون آورده و رول‌های رزماری را روی قفسه سیمی مخصوص قرار دهید تا خنک شوند. شام ساده و سبک شما آماده سرو است؛  1

نان شکم پر کالباس و پنیر

مواد لازم

نان آلمانی یا نان همبرگر 10 عدد  
تخم مرغ 4 عدد
کالباس 400 گرم
خامه 1/4 لیوان
پنیر رنده شده 1 لیوان 
پیازچه 2 عدد 
پودر سیر 1/2 قاشق چایخوری
نمک و فلفل مقدار لازم

طرز تهیه

تخم مرغ ها، خامه، پیازچه خرد شده، کالباس خرد شده، پنیر ( پیتزا، چدار، پارمزان، موزارلا و … ) رنده شده، پودر سیر، نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
 
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود، مقداری از بالای نان همبرگر را خالی کنید و با فشار دست خمیر داخل نان را به سمت پایین فشرده کنید.

داخل هر نان مقداری از مواد بریزید، نان ها را داخل سینی فر بگذارید و 20 دقیقه درون فر قرار دهید تا مواد داخل نان کامل بپزد. سپس نان های شکم پر را سرو کنید. 2

نان سیر پنیر جعفری 

مواد لازم

تخم مرغ یک عدد
یک قاشق مایه خمیر
یک پیمانه شیر
نصف قاشق چایخوری نمک
شش قاشق روغن مایع
شکر یک قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا یا پنیر خامه ای به مقدار لازم
سیر یک حبه
جعفری ساطوری شده مقداری
آرد در حدی که خمیر به دست نچسبد، حدودا سه پیمانه

طرز تهیه

شیر را گرم می کنیم، در حدی که دست نسوزه. شکر و مایه خمیر را به شیر اضافه می کنیم

ده دقیقه می‌گذاریم بمونه تا عمل بیاد. حالا تخم مرغ و نمک را بهش اضافه می کنیم.

آرد را آروم آروم در حدی اضافه می کنیم که خمیر سفت نشه و به دست نچسبه.

خمیر را خوب ورز می دیم و یک ساعت  جای گرم می گذاریم تا عمل بیاد.

می تونید از دستور تهیه خمیر جادویی استفاده کنید.

خمیر روی سطح آردپاشی شده مستطیلی باز می کنیم. سیر مالیده و پنیر پیتزا و جعفری می ریزم.

من برای تهیه نان سیر پنیر جعفری، از پنیر صبحانه کاله استفاده کردم یک حبه سیر توش رنده کردم و روی خمیر مالیدم. (ولی دستور اصلی با پنیر پیتزاس)
 
جعفری پاشیدم روش.

خمیر از قسمت طول لوله کردم و برش نازک دادم.

تو ظرف کنار هم چیدم. می تونید از قالب کیک یا سینی فر استفاده کنید.

بیست دقیقه در فر 180درجه می پزیم.

برای اینکه نان سیر پنیر جعفری شما خشک نشه یک کاسه آب تو فر فراموش نکنید.

چون من از پنیر صبحانه استفاده کردم روش رو با زرده و روغن رومال کردم. 3

نان اسفناج

مواد لازم

کره 30 گرم
آرد 3 لیوان
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
اسفناج 400 گرم
تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق چایخوری
آب ولرم 1 لیوان
پیاز 1 عدد
سیر 4 حبه
مخمر 1 قاشق سوپ خوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول تهیه نان اسفناج:
 ابتدا اسفناج را پاک کرده و در داخل ظرف پر از آبی می ریزیم و بعد از 30 دقیقه تمیز شسته و آبکشی می کنیم سپس روی تخته آشپز خانه خرد کرده و آماده کنار می گذاریم.

مرحله دوم تهیه نان اسفناج:
حال سیر ها را در داخل ظرف پر از آبی ریخته تا بعد از 30 دقیقه بتوانیم به راحتی پوست آن ها را گرفته و خیلی ریز خرد کرده و آماده کنار می گذاریم.

مرحله سوم تهیه نان اسفناج:
بعد در ادامه پیاز را پوست گرفته و در داخل تابه مناسب و نچسبی به صورت نگینی ریز خرد کرده و روغن زیتون را اضافه می کنیم و تابه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت داده تا پیاز از خامی در آمده و نرم و سبک شود.

مرحله چهارم تهیه نان اسفناج:
سپس سیر خرد شده را اضافه می کنیم و مواد را هم زده و زیر و رو می کنیم تا مخلوط شده و کمی سرخ شوند بعد مقداری نمک و زرد چوبه و فلفل و تخم گشنیز پاشیده تا خوش رنگ و مزه دار شوند.

مرحله پنجم تهیه نان اسفناج:
حال اسفناج خرد شده را اضافه می کنیم و مواد را مخلوط کرده و هم می زنیم بعد از اضافه کردن اسفناج خودش کم کم آب می اندازد مدام هم بزنید تا خوب اسفناج پخته شده و بعد از تبخیر شدن آب اسفناج حرارت را خاموش می کنیم.

 مرحله ششم تهیه نان اسفناج:
 حال در داخل ظرف دلخواهی مخمر را ریخته و نصف لیوان آب ولرم را به همراه شکر اضافه می کنیم و هم می زنیم سپس بعد از مخلوط شدن به مدت 15 دقیقه در جایی کنار وسایل گرمایشی گذاشته تا مخمر فعال شود.

 مرحله هفتم تهیه نان اسفناج:
سپس در ادامه آرد را دو الی سه بار الک می کنیم تا نا خالصی نداشته باشد سپس آب ولرم باقی مانده را به همراه مخمر فعال شده و کره اضافه می کنیم و مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا خوب با ترکیب شوند.

 مرحله هشتم تهیه نان اسفناج:
بعد با دستان تمیز خمیر درست شده را به مدت 8 الی 10 دقیقه خوب وز می دهیم تا از حالت چسبندگی در آید سپس در داخل ظرف مناسبی گذاشته و روی آن را با نایلون و یا پارچه تمیزی پوشش داده و در جای گرمی گذاشته تا به مدت 2 الی 3 ساعت استراحت کرده تا حجمش دو برابر شود.

 مرحله نهم تهیه نان اسفناج:
بعد از زمان مقرر نصف خمیر را به اندازه های گردو جدا کرده و با کف دست باز کرده و مقداری از مواد مخلوطی اسفناج را در وسط خمیر می گذاریم و خمیر را بسته و به شکل توپ در می آوریم.

 مرحله دهم تهیه نان اسفناج:
زرده تخم مرغ را در داخل ظرف مناسبی زده تا یک دست و روان شود.

مرحله یازدهم تهیه نان اسفناج:
فر را روشن می کنیم و دمای آن را روی 150 درجه سانتی گراد تنظیم کرده تا گرم شود.

مرحله دوازدهم تهیه نان اسفناج:
 حال در ادامه قالب مافین را کمی با روغن مایع چرب می کنیم و خمیر های شکل داده را در داخل قالب مافین می گذاریم.

مرحله سیزدهم تهیه نان اسفناج:
حال با استفاده از فرچه مخصوص آشپز خانه روی خمیر ها کمی زرده تخم مرغ می مالیم و مقداری کنجد سفید و سیاه روی آن ها می ریزیم.

مرحله سیزدهم تهیه نان اسفناج:
بعد در ادامه باقی مانده خمیر را در اندازه گردو در آورده و در باقی مانده مواد مخلوطی اسفناج می غلتانیم تا یک لایه از مواد اسفناج به دور خمیر بچسبد.

مرحله چهاردهم تهیه نان اسفناج:
سپس روی سینی فر یک ورقه آلومینومی یا فویل پهن کرده و خمیر ها را با فاصله روی آن می چینیم.

بعد در آخر قالب مافین را به همراه سینی هر دو را در داخل فر گرم شده به مدت 20 الی 25 دقیقه می گذاریم تا پخته شوند. 4


پی نوشت:
1.www.kalleh.com
2.www.irancook.ir
3.www.tasvirezendegi.com
4.www.mamifood.org